Total Preparation Time: 15 to 30 minutes
Ingredients: Vegetables
Actual Cooking Time: 15 to 30 minutes
Number of Servings: 6
Origin: Mexican & Spanish
Mediterranean & Mid-Eastern
Special Features: Vegetarian
En Espanol
Meal Type: Appetizers
Ingredients
3 Medianas Calabazas
1 ½ cucharadas Aceite de canola
4 Onzas Champiñones frescos, picados
2 Cucharadas Harina
¼ cucharadita Sal
¼ cucharadita Orégano seco
¾ taza Queso Monterrey Jack de grasa reducida
3 Cucharadas Substituto de crema bajo en grasa (de yogur) * Ver ingredientes abajo
3 Cucharadas Queso parmesano, desmoronado
1 Onza Cilantro fresco, picado
<br> <b>*Crema de Yogur (substituto de crema agria) </b>
1 Bote de yogur (16 onzas) bajo en grasa, sabor natural
1 Cucharadita de cebolla en polvo
Preparation
1. Cueza las calabazas enteras en agua salada hirviendo, con la olla tapada, aproximadamente 10 minutos. Escúrralas y córtelas por mitad.
2. Con una cuchara, quítele la pulpa a la calabaza, dejando un grosor de ¼ de pulgada aprox. Pique la pulpa.
3. En un sartén, ponga aceite y sazone los champiñones. Añada la harina, la sal, el orégano. Retire de la estufa.
4. Mezcle el queso Monterey Jack, la crema de yogur y la pulpa de calabaza picada.
5. Rellene las calabazas con ¼ de taza del relleno, aproximadamente.
6. Espolvoréeles encima el queso parmesano.
7. Coloque las calabazas rellenas en una charola para hornear y métalas al horno por 4 a 6 minutos, hasta que estén bien calientes y burbujeantes.
8. Espolvoréeles el cilantro fresco, picado.
9. Corte cada calabaza en seis pedazos y sirva.
*Crema de yogur
1. En una coladera, coloque cuatro capas de papel de rollo de cocina (o una tela para filtrar queso).
2. Coloque la coladera en un tazón grande.
3. Vierta el yogur sobre la coladera y déjelo en el recipiente en el refrigerador toda la noche, tapado con plástico adherente.
4. Al día siguiente, pase el yogur colado (más espeso) a otro recipiente y tire el agua.
5. Revuelva la cebolla en polvo con el yogur.
6. Listo para servirse.
También se puede usar yogur Griego
Cook's Notes
Porción: Media calabaza o aproximadamente una taza
Nutrition Information
Calories: 120
;
Total Fat: 8
;
Saturated Fat: 2.5
;
Carbohydrates: 7
;
Protein: 7
;
Calcium: 158
;
Sodium: 272
;
Fiber: 2