Pre-aquecer o forno. Triturar as sementes de erva doce, a pimenta, o sal, e o louro. Mistura o limao. Tempera a carne do lado de dentro. Enrola e amarra.
Se tiver osso, coloca numa assadeira, e poe o lombo por cima. Rega o lado de fora com azeite, tempera com sal, esfregando nas ranhuras da pele.
Coloca no forno e reduz para 180C por mais ou menos 2 horas e meia.
Depois de uma hora assando, coloca as verduras na assadeira, o alho, os ramos de alecrim, o vinho. Mistura um pouco com a gordura do lombo.
Quando tirar o lombo e as verduras, tirar o grosso da gordura da assadeira, usar o que sobrou para fazer um molho, adicionando se quiser um pouco de caldo de legumes.