Pre-caliente el horno a una temperatura de 375°F.
Cocine las patatas (papas) en agua hirviendo hasta que estén tiernas.
En una sartén de teflón (que no se pegue) añada el aceite o el "spray" vegetal y caliente a temperatura mediana.
Añada la cebolla y dórela. Añada los vegetales y sofríalos hasta que estén casi tiernos.
En un plato hondo mediano, bata los huevos y las claras, añada la sal de ajo con hierbas, la pimienta y el queso mozzarella. Vierta la mezcla de huevos y queso sobre los vegetales ya cocidos.
Engrase un molde de 10 pulgadas o una sartén que pueda usarse en el horno. Vierta la mezcla de patatas (papas) y huevo en el molde o sartén. Ponga una capa de queso parmesano encima y hornée la tortilla hasta dorar, aproximadamente de 20-30 minutos.