1. Mezcle la mostaza, sal y pimiento y vierta sobre las pechugas de pollo. Refrigere el pollo por menos 1 hora.
2. Caliente ½ cda de aceite en un sartén grande a fuego mediano alto y sofría los champiñones por 4-5 minutos, revolviendo constantemente. Remueva los champiñones del sartén y conserve calientes. Caliente la ½ cda de aceite restante, añada el pollo, y dore por 15-20 minutos, virando una vez.
3. Mientras tanto, combine la crema y el caldo en una cacerola pequeña, a fuego mediano bajo. Añada los chiles y el ajo y deje hervir suavemente. Cocine, revolviendo constantemente, por usos 10 minutos o hasta la mezcla espese un poco. Eche la mezcla en una licuadora y licue hasta que esté cremosa.
4. En un plato grande de servir se colocan las pechugas doradas, se bañan con la salsa, se cubren con los champiñones, y se sirven.