| 2 | Cucharadas de aceite de oliva |
| 1 | Cebolla picada |
| 2 | Dientes de ajo, picados |
| 1 | Chile verde o chile poblano, picado |
| 1 lb. | De hongos frescos de cualquier tipo, cortado en tajadas |
| 1 | Tomate grande, pelado y picado |
| 2 | Latas de 8 onzas c/u de cuitlacoche (hongo del maíz) o hongos frescos de cualquier tipo. |
| 1/4 | De taza de culantro o perejil picado |
| 8 | Tortillas de harina pequeñas |
| | Sal y pimienta al gusto |
| 1 | Taza de crema agria non-grasa |
| 8 | Onzas de queso rallado - Gruyere o Monterey Jack grasa reducida |
Sofría la cebolla y el ajo en aceite hasta que se torne translúcido. Añada el chile y sofría durante cinco minutos. Agregue los hongos y sofría hasta que el líquido se evapore. Añada el tomate y el cuitlacoche y deje hervir a fuego lento durante media hora hasta que la preparación se ponga espesa.
Retire del fuego y agregue el culantro o perejil. Añada sal y pimienta al gusto. Reparta la preparación entre las ocho tortillas, envuélvalas y asegúrelas con un palillo de dientes, de tal manera que el relleno no escape. Coloque las tortillas en un molde para hornear grande y poco profundo, sin sobreponerlas. Agregue la crema agria y espolvoree el queso rallado.
Coloque el molde en el horno a 400°F durante 30-40 minutos, hasta que el queso se derrita y quede dorado. Deje reposar durante 10 minutos antes de servir.