Pollo Relleno de Espinacas
Ingredientes
6 Tazas Espinaca fresca desmenuzada (5 oz)
1/2 Taza Cebolla picada
1/2 Taza Champiñones frescos picados
1 Diente Ajo, finamente picado
1 Cucharada Aceite de olivo o de canola
1/2 Cucharadita Orégano seco
1/2 Cucharadita Sal
1/4 Cucharadita Pimienta
6 Pechugas de pollo deshuesadas, sin piel en mitades
1/2 Taza Pan molido
3 Cucharadas Queso parmesano rallado
1/2 Cucharadita Páprika
1/4 Taza Sustituto de huevo
1 Cucharada Agua
2 Cucharadas Mantequilla o margarina derretida
Preparación
En un sartén antiadherente grande, cocine las espinacas en media pulgada de agua sobre fuego medio hasta que se reblandezcan cerca de 2 minutos. Escurra y aparte las espinacas. En el mismo sartén, acitrone en el aceite la cebolla, los champiñones y el ajo. Revuelva con los sazonadores, agregue la espinaca y haga a un lado por el momento.
Aplane las pechugas para que queden ¼ de pulgada de grosor. Unte la mezcla de espinacas en el centro de cada pechuga. Enrolle sobre el relleno y apriete bien el rollito; asegúrelas con palillos. En un tazón bajo combine el pan molido, el queso parmesano y la páprika. En otro tazón, combine el sustituto de huevo y el agua. Remoje cada rollo en la mezcla de huevo, luego páselo rodando por la mezcla de pan.
Coloque la abertura hacia abajo en un refractario para hornear de 13 x 9 x 2 recubierto de aerosol para cocinar. Salpique con mantequilla. Horneé, descubierto a 350 oF por 20-25 minutos o hasta que los jugos se vean claros. Elimine los palillos.