| 2 | Cucharadas Aceite de Olivo |
| 10 | Papas tiernas, rebanadas |
| 2 | Tazas Bróculi, picado |
| 1 | Cucharada Cebolla blanca, picada |
| 6 | Huevos grandes |
| 1/3 | Taza Leche baja en grasa |
| 1/2 | Cucharadita Sal |
| 1/4 | Cucharadita Pimienta negra |
| 1 | Taza Queso cheddar rallado reducido en grasa |
1. En una cacerola sobre fuego medio, caliente el aceite de olivo. Agregue las papas, cubra y cocine 8 minutos o hasta que estén casi suaves.
2. Agregue el bróculi y la cebolla. Cocine 5 minutos hasta que los vegetales estén suaves.
3. Mientras tanto, bata los huevos; agregue leche, sal y pimienta. Revuelva hasta que estén bien batidos.
4. Ponga la mezcla de huevo sobre la cacerola de vegetales. Espolvoreé con queso. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine por 10 minutos o hasta que los huevos estén hechos.
5. Corte en forma de cuñas y sirva.
NOTA: Si usa bróculi congelado, descongele y escurra muy bien primero.