1. Talle las papas y haga cortes bajos alrededor del centro para facilitar que se corten a la mitad después de hornearse. Horneé las papas a 400 oF hasta que se suavicen, alrededor de 1 hora, dependiendo del tamaño de las papas.
2. Mientras tanto, corte las puntas de los tallos de bróculi y quite algo de la parte externa para hacer los vástagos más comestibles. Cocine a vapor el bróculi hasta que esté suave pero crujiente y se torne verde brillante. Escurra y pique finamente.
3. Corte las papas por la mitad y con una cuchara retire la pulpa a un platón. Agregue sal, aceite de olivo y la leche de soya o arroz suficiente para hacer con esto un puré fino. Agregue el queso parmesano y el bróculi picado, mezcle bien.
4. Rellene otra vez con la mezcla las cáscaras de papas, acomódelas en un plato refractario y caliéntelas a la temperatura deseada.