Combine 2 tazas de arroz, 1 ¾ tazas de agua y los chícharos en un refractario para horno microondas. Cubra y cocine en “alto” por 10 minutos.
Mientras el arroz se cocina, corte la cebolla, caliente el aceite en un sartén antiadherente, empiece a acitronar la cebolla, el ajo y los champiñones. Agregue el pollo al sartén. Dore 5 minutos por cada lado. Agregue el vino Marsala al sartén (se evaporará rápidamente).
En una taza para medir, mezcle el caldo de pollo, la maicena y la pimienta. Agregue al sartén. Reduzca el fuego a bajo. Hierva hasta que el pollo esté listo (alrededor de 5 minutos).
Sirva el pollo y la salsa sobre el arroz con chícharos. Adorne con los piñones. ¡Disfrute!