| 1 | Cucharada Aceite Canola |
| 1 | Cebolla mediana, cortada en cuadritos |
| 1 | Calabaza italiana, rallada |
| 1 | Lata de 19-onzas Frijoles negros, enjuagados |
| 1 | Lata de 14-onzas Tomates en trozos, escurridos |
| 1 1/2 | Tazas Granos de elote, congelados (descongelados previamente) o frescos |
| 1 | Cucharadita Comino molido |
| 1/2 | Cucharadita Sal |
| 12 | Tortillas de maíz en cuartos |
| 1 | Lata de 19-onzas Salsa para enchiladas poco picante roja o verde |
| 1 1/4 | Tazas Queso cheddar bajo en grasa rallado |
1. Precaliente el horno a 400 °F. Cubra ligeramente un refractario de 9 X 13 con aerosol para cocinar.
2. Caliente el aceite en un sartén antiadherente sobre fuego medio-alto. Agregue la cebolla, cocine y mueva constantemente, hasta que empiece a dorar, aproximadamente por unos 5 minutos. Revuélvales la calabacita, los frijoles, los tomates, el elote, el comino y la sal y cocine, moviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales se hayan cocinado bien, cerca de 3 minutos.
3. Ponga la mitad de las piezas de tortillas en el refractario. Cubra con la mitad de la mezcla de vegetales, cerca de la mitad de la salsa para enchilada y la mitad del queso. Repita con una o más capas de tortilla, vegetales, salsa y queso. Cubra con papel aluminio.
4. Horneé la cazuela por 15 minutos. Retire el aluminio y continúe horneando hasta que la cazuela esté burbujeante en las orillas y el queso se haya derretido, como unos 10 minutos más.
Para preparar con anticipación: Prepare todo hasta el paso 3, y refrigere hasta por un día.