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Este arroz terroso color ladrillo adquiere ese color debido a que el arroz se fríe con un puré de chiles anchos.
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Total Preparation Time: 15 to 30 minutes
Ingredients: Rice, Pasta & Bread
Actual Cooking Time: 15 to 30 minutes
Number of Servings: 8
Origin: Mexican & Spanish
Special Features: Quick to Prepare (under 30 minutes)
Make Ahead
Vegetarian
En Espanol
Meal Type: Entree
Ingredients
4 Chiles anchos secos medianos
4 Dientes de ajo
1-1 /2 cucharadas Mantequilla
1/3 Taza Almendras blanqueadas y cortadas en tiritas
3 Cucharadas Aceite de olivo
1-1 /2 tazas Arroz de grano largo
1/3 Taza Cebolla finamente picada
1-3 /4 tazas Consomé de pollo
2/3 Taza Leche
1-1 /4 cucharadita Sal
1 Cucharadita Orégano seco
1 Cucharadita Tomillo seco
1/2 Taza Crema agria
1 Aguacate
Preparation
Desvene y quite las colas a los chiles.
En una cacerola pequeña, cubra los chiles con agua y deje que hierva. Reduzca el fuego, cocine destapado por 15 minutos. Retire del fuego, cubra y deje que los chiles se remojen por 10 o 15 minutos. Escúrralos.
Ponga los chiles en la licuadora o en el procesador de alimentos.
Agregue los ajos y 1/3 de taza de agua y muélalos hasta que se hagan puré. Ponga aparte.
Derrita ½ cucharada de mantequilla en un sartén pequeño sobre un fuego de mediano a bajo. Agregue las almendras y cocine, revuelva constantemente, hasta que estén bien doradas pero no quemadas. Retire del fuego, póngalas en un plato y separe.
Caliente el aceite de olivo y el resto de la cucharada de mantequilla en una cacerola grande o en una olla refractaria con una buena tapa, sobre fuego medio. Agregue el arroz y la cebolla, y sofría moviendo constantemente de 5 a 6 minutos. El arroz y las cebollas deberán empezar a dorarse. Suba el fuego entre medio y medio-alto, agregue el puré de chile ancho y revuelva para mezclar bien. Continúe cocinando. Revuelva cada 30 segundos, por 7 o 10 minutos, o hasta que casi todo el líquido se haya evaporado y los granos de arroz no se peguen.
Agregue el consomé, la leche, la sal, el orégano, y el tomillo y revuelva bien para que todo quede bien incorporado.
Ponga la mezcla a hervir, cubra, baje el fuego a muy bajito y cocine por 20 minutos. Apague el fuego. Póngale las almendras tostadas, cubra y deje que el arroz evapore todo el calor, por unos 15 minutos.
Sirva con una masa de crema agria y rebanadas de aguacate si gusta.
Cook's Notes
Para hacer este platillo más rápido, compre chiles frescos. Yo he usado otros chiles, cualquiera ya sean secos o frescos. De cualquier forma que lo haga, será delicioso.
Para blanquear las almendras sólo remójelas en agua tibia hasta que suelten la piel.
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