Desvene y quite las colas a los chiles.

En una cacerola pequeña, cubra los chiles con agua y deje que hierva. Reduzca el fuego, cocine destapado por 15 minutos. Retire del fuego, cubra y deje que los chiles se remojen por 10 o 15 minutos. Escúrralos.

Ponga los chiles en la licuadora o en el procesador de alimentos.

Agregue los ajos y 1/3 de taza de agua y muélalos hasta que se hagan puré. Ponga aparte.

Derrita ½ cucharada de mantequilla en un sartén pequeño sobre un fuego de mediano a bajo. Agregue las almendras y cocine, revuelva constantemente, hasta que estén bien doradas pero no quemadas. Retire del fuego, póngalas en un plato y separe.

Caliente el aceite de olivo y el resto de la cucharada de mantequilla en una cacerola grande o en una olla refractaria con una buena tapa, sobre fuego medio. Agregue el arroz y la cebolla, y sofría moviendo constantemente de 5 a 6 minutos. El arroz y las cebollas deberán empezar a dorarse. Suba el fuego entre medio y medio-alto, agregue el puré de chile ancho y revuelva para mezclar bien. Continúe cocinando. Revuelva cada 30 segundos, por 7 o 10 minutos, o hasta que casi todo el líquido se haya evaporado y los granos de arroz no se peguen.

Agregue el consomé, la leche, la sal, el orégano, y el tomillo y revuelva bien para que todo quede bien incorporado.

Ponga la mezcla a hervir, cubra, baje el fuego a muy bajito y cocine por 20 minutos. Apague el fuego. Póngale las almendras tostadas, cubra y deje que el arroz evapore todo el calor, por unos 15 minutos.

Sirva con una masa de crema agria y rebanadas de aguacate si gusta.

Para hacer este platillo más rápido, compre chiles frescos. Yo he usado otros chiles, cualquiera ya sean secos o frescos. De cualquier forma que lo haga, será delicioso. Para blanquear las almendras sólo remójelas en agua tibia hasta que suelten la piel.