1. Precaliente la parilla a fuego medio.
2. Combine el tomate, los frijoles y el elote en un tazón mediano. Espolvoreé la harina de maíz en una hoja para hornear grande. Amase y extienda la masa en un círculo de 12 pulgadas aproximadamente y póngala encima de la harina de maíz, cubriendo toda el área de la parte de abajo de la masa.
3. Lleve la masa en la hoja de hornear a la parrilla. Cierre la tapa y cocine hasta que la masa esté inflada y ligeramente dorada por abajo, unos 4 o 5 minutos.
4. Usando una espátula grande, volteé la corteza de pan. Unte la salsa de barbacoa cubriendo bien toda la superficie y rápidamente espolvoreé la mezcla de tomate y el queso. Cierre nuevamente la tapa; ase a la parrilla hasta que el queso esté derretido y el fondo esté bien dorado, unos 4 a 5 minutos.