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Ingredients

1 Onza Setas secos porcini (1 1/2 tazas)
1 1/2 Tazas Agua caliente
4 Cucharaditas Aceite de olivo, dividirlo
1 Taza Puerro rebanado (1 mediano)
1 Taza Arroz integral de grano corto
2 Dientes Ajo, picadito fino
1 Cucharada Tomillo fresco picado, o una cucharadita si es seco
1/2 Taza Vino blanco seco
3 Tazas Caldo de pollo bajo en sodio
4 Onzas Champiñones cremini o botones bella, bien limpios, cortados del tallo y en cuartos
1/2 Taza Queso parmesano fresco rallado
1/4 Taza Perejil fresco picado, dividirlo
2 Cucharaditas Vinagre Balsámico
1/4 Cucharadita Sal al gusto para sazonar
Pimienta entera fresca recién molida al gusto

Preparation

1. Combine las setas poricini y el agua en un platón pequeño. Deje reposar por 30 minutos. Escurra, aparte el líquido. Enjuague los champiñones muy bien bajo el chorro de agua fría; escurra y pique finamente. Cuele el líquido reservado en un filtro para café o en una toalla de papel para remover cualquier residuo o polvo. Ponga a un lado.

2. Mientras tanto, precaliente el horno a 425 oF

3. Caliente a fuego medio dos cucharaditas de aceite en un refractario o cacerola para hornear. Agregue el puerro y el porcini; cocine, revuelva constantemente, hasta que el puerro esté blandito, 2 a 3 minutos. Agregue el arroz, ajo y el tomillo; mezcle bien todo. Agregue el vino y cocine hasta que casi todo se haya evaporado, de 2 a 4 minutos. Agregue el líquido reservado en que se remojaron las setas porcini y el caldo de pollo. Déjelo hervir.

4. Cubra la cacerola y coloque en el horno. Horneé hasta que el arroz esté un poco blando pero que todavía tenga cierta resistencia y el risotto tenga una consistencia cremosa, 40 a 50 minutos. Si todavía se ve caldoso, coloque sobre la estufa sobre fuego medio y deje hervir pocos minutos, revuelva, hasta que el risotto alcance la consistencia deseada.

5. Mientras el risotto se hornea, caliente las 2 cucharaditas de aceite en un sartén antiadherente a fuego medio-alto. Agregue el champiñón fresco y cocine, revuelva ocasionalmente, hasta que estén blandos o cambien de color, de 5 a 7 minutos. Retire del fuego.

6. Cuando el risotto esté listo, mezcle con los champiñones, el parmesano, las 2 cucharadas de perejil, el vinagre, sal y pimienta. Espolvoreé el perejil restante encima y sirva inmediatamente.

Cook's Notes

Rinde 4 porciones, de 1 taza cada una. Grado de dificultad: moderado Nota de ingrediente: Los champiñones Cremini (algunas veces se les conoce como champiñones bebé bella) son una variedad de los champiñones de botón apreciados por su tonalidad oscura, textura firme y su rico sabor. Reproducido con la autorización de EatingWell, La Revista de Alimento y Salud

Nutrition Information

Calories: 336 ; Total Fat: 9 gm ; Saturated Fat: 3 gm ; Carbohydrates: 45 gm ; Protein: 14 gm ; Sodium: 694 mg ; Fiber: 4 gm