Pollo en Mole con Vegetales

Contributed By: spanishrecipes
California Latino 5 a Day Campaign

¡Mucho más rápido de preparar que un mole tradicional y con el mismo buen sabor!

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Total Preparation Time: 15 to 30 minutes
Ingredients: Chicken & Turkey
Actual Cooking Time: 45 minutes
Number of Servings: 6
Origin: Mexican & Spanish
Special Features: En Espanol
Meal Type: Entree

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Ingredients

Aceite en aerosol para cocinar
6 Piernas y 6 muslos de pollo sin pellejo
3 Chiles anchos secos, sin semilla y partidos en pedazos
2 ¼ tazas de caldo de pollo enlatado (33% menos sodio)
1 Cebolla mediana, pelada y picada
1 ½ tazas de tomatillos frescos (aproximadamente 7 medianos), sin hojas, lavados y picados
2 Cucharaditas de cumino molido
¼ cucharadita de sal
2 Pencas de nopal fresco, lavadas y partidas (aproximadamente 1 taza)
½ libra de ejotes frescos recortados

Preparation

1. Coloque el pollo en un sartén grande cubierto con aceite en aerosol para cocinar. Cocine a fuego medio unos 10 a 15 minutos por cada lado o hasta que esté cocinado completamente.

2. Mientras se cocina el pollo, prepare la salsa de mole. Ponga a tostar el chile ancho en un sartén grande sobre fuego mediano-alto durante un minuto meneando constantemente. Agregue el caldo al sartén y ponga a un lado.

3. Rocíe una cacerola grande con aceite en aerosol para cocinar. Añada la cebolla, cocine y menée sobre fuego mediano-alto durante 5 minutos. Agregue la mezcla de chile y caldo, tomatillos, cumino, y sal; deje hervir, luego reduzca el fuego y mantenga hirviendo a fuego bajo durante 10 minutos. Deje enfriar ligeramente y sirva el contenido en el vaso de una licuadora.

4. Licue hasta que se suavice y sirva sobre el pollo; cocine durante 5 minutos adicionales. Cueza el nopal y los ejotes en agua hirviendo; escurra. Sirva el pollo y la salsa sobre los vegetales cocidos.