| 1 | Libra de tomatillos frescos, sin hoja, lavados y cortados en cuatro partes 3 chiles Anaheim, rostizados, pelados, sin semillas, y picados |
| 3 | Cebollas verdes, picadas |
| 2 | Dientes de ajo, picados |
| 1 | Chile jalapeño, sin semillas y picado |
| 2 | Cucharadas de jugo fresco de lima |
| 1 | Cucharada de azúcar |
| 2 | Cucharadas de aceite |
| 1 | ½ libras de carne de puerco sin grasa, cortadas en trozos de ¾ de pulgada |
| | ¼ taza de cilantro fresco picado |
| | ½ cucharada de sal |
1. Coloque los tomatillos en una cacerola mediana con una pequeña cantidad de agua. Tape y deje hervir durante unos 5 minutos hasta que se suavicen.
2. Escurra los tomatillos y colóquelos en un vaso de licuadora junto con los chiles Anaheim, cebollas verdes, ajo, y chile jalapeño. Licue a baja velocidad hasta que estén ligeramente cremosos. Añada el jugo de lima y el azúcar y sírvalos nuevamente en la cacerola; pongalos a un lado.
3. Caliente aceite en un sartén grande. Añada la carne de puerco al sartén; cocine y menée sobre fuego alto durante unos 5 minutos hasta que se dore; añada la carne a la cacerola con la salsa. Deje hervir, reduzca el fuego, tape y deje hervir a fuego lento durante 50 minutos.
4. Destape y cocine durante otros 10 minutos. Añada el cilantro y la sal.