1. Caliente el horno a 425°F. En un tazón mediano, combine 1 taza de pico de gallo, pollo, elote, cebollita verde, pimentón, y queso.
2. Suavice las tortillas en la estufa o en el horno de microondas, y ponga una cucharada de relleno en el centro de cada tortilla. Enrollela apretadamente y asegúrela con un palillo.
3. Coloque las tortillas con la parte abierta hacia abajo en una lámina para hornear y cepille ligeramente con aceite cada taquito. Hornéelos durante 10 a 15 minutos o hasta que estén dorados y ligeramente bronceados.
4. Coloque 3 taquitos en cada plato y sírvalos con el resto del pico de gallo.