| 2 | Pimentones verdes o rojos, sin semilla y picados |
| 1 | Cebolla, pelada y rebanada |
| 1 | Lata (15 onzas) de frijoles con 50% menos sal/sodio, escurridos y enjuagados |
| 2 | Mangos picados |
| | Jugo de 1 lima |
| | ½ taza de cilantro fresco picado |
| 1 | Aguacate, pelado y picado |
| 4 | Tortillas de harina sin grasa de 10 pulgadas cada una |
1. En un sartén con teflón a fuego mediano, saltée los pimentones y cebolla durante 5 minutos. Agregue los frijoles, menée bien. Reduzca el fuego a bajo y deje cocer durante 5 minutos.
2. En un tazón mediano, combine los mangos, jugo de lima, cilantro, y aguacate. Reserve la mitad de 'la mezcla para después colocar encima.
3. Llene las tortillas calientes con ¼ parte de la mezcla de fríjol y ¼ parte de la mezcla de mango.
4. Doble la tortilla por la mitad. Enrolle la tortilla. Ponga el resto de la mezcla de mango arriba de los envueltos vegetarianos de fríjol.