Contributed By: spanishrecipes
California Latino 5 a Day Campaign
Agregue mangos frescos y aguacates para darle un sabor especial a este platillo.
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Total Preparation Time: 15 to 30 minutes
Actual Cooking Time: Less than 15 minutes
Number of Servings: 4
Origin: Mexican & Spanish
Special Features: Quick to Prepare (under 30 minutes)
Vegetarian
En Espanol
Meal Type: Lunch
Ingredients
2 Pimentones verdes o rojos, sin semilla y picados
1 Cebolla, pelada y rebanada
1 Lata (15 onzas) de frijoles con 50% menos sal/sodio, escurridos y enjuagados
2 Mangos picados
Jugo de 1 lima
½ taza de cilantro fresco picado
1 Aguacate, pelado y picado
4 Tortillas de harina sin grasa de 10 pulgadas cada una
Preparation
1. En un sartén con teflón a fuego mediano, saltée los pimentones y cebolla durante 5 minutos. Agregue los frijoles, menée bien. Reduzca el fuego a bajo y deje cocer durante 5 minutos.
2. En un tazón mediano, combine los mangos, jugo de lima, cilantro, y aguacate. Reserve la mitad de 'la mezcla para después colocar encima.
3. Llene las tortillas calientes con ¼ parte de la mezcla de fríjol y ¼ parte de la mezcla de mango.
4. Doble la tortilla por la mitad. Enrolle la tortilla. Ponga el resto de la mezcla de mango arriba de los envueltos vegetarianos de fríjol.
Cook's Notes
Nutrition Information
Calories: 531
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Total Fat: 12g
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Saturated Fat: 2g
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Carbohydrates: 92g
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Protein: 17g
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Sodium: 329mg
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Fiber: 15g