Preparación
1. Caliente el aceite en un sartén grande de teflón sobre fuego medio; agregue el pimentón rojo y el amarillo, revuélvalos frecuentemente durante unos 4 ó 5 minutos. Manténgalos calientes a fuego bajo.
2. En un pequeño tazón, bata ligeramente las claras de los huevos, la albahaca, y la pimienta negra molida.
3. Rocíe un sartén pequeño con el aceite en aerosol para cocinar. Caliente sobre fuego medio durante 1 minuto. Agregue la mitad de la mezcla de huevo, moviendo el sartén para hacer que la mezcla cubra todo el fondo. Cocine durante 30 segundos o hasta que los huevos estén listos.
4. Cuidadosamente levante y voltée la mezcla. Cocine por 1 minuto o hasta que esté firme.
5. Rocíe la mitad de los pimentones sobre los huevos. Doble por la mitad para cubrir el relleno. Colóquelo en un plato. Rocíe con 1 cucharadita de queso Parmesano.
6. Repita el proceso con el resto de la mezcla de huevo, pimentones, y queso.