| 6 | Chiles guajillo |
| 3 | Chiles pasilla |
| 3 | Tomates |
| 1/4 | De cebolla |
| 2 | Dientes de ajo |
| 1 1/2 | Taza de caldo de pollo |
| 2 | Cucharaditas de aceite |
| | Sal |
| 18 | Tortillas de maíz Mission® |
| 2 | Pechugas de pollo, aprox. 12 onzas, cocinadas y deshebradas |
| 1 | Cebolla, en rebanadas |
| 1 | Taza de queso fresco |
| 1/2 | Taza de crema (opcional) |
1. Tueste los chiles, quite las semillas y las venas y remoje en agua tibia por 20 minutos.
Ase los tomates y pélelos. Ase el cuarto de cebolla y el ajo.
2. Escurra los chiles y páselos a la licuadora. Agregue los tomates, cebolla, ajo, y caldo de pollo; licúe hasta quedar suave. Caliente el aceite en una sartén, agregue el puré y cocine por 10 minutos sobre fuego lento. Agregue sal al gusto.
3. Remoje cada tortilla en la salsa y pase a un plato. Ponga un poco de pollo en cada tortilla y enrolle. Ponga más salsa encima de cada enchilada y adorne con cebolla y queso. Si desea puede agregar crema y recalentar en el horno.