Total Preparation Time: Less than 15 minutes
Actual Cooking Time: No Cooking Required
Number of Servings: 6
Special Features: En Espanol
Meal Type: Entree
Ingredients
6 Chiles guajillo
3 Chiles pasilla
3 Tomates
1/4 De cebolla
2 Dientes de ajo
1 1/2 Taza de caldo de pollo
2 Cucharaditas de aceite
Sal
18 Tortillas de maíz Mission®
2 Pechugas de pollo, aprox. 12 onzas, cocinadas y deshebradas
1 Cebolla, en rebanadas
1 Taza de queso fresco
1/2 Taza de crema (opcional)
Preparation
1. Tueste los chiles, quite las semillas y las venas y remoje en agua tibia por 20 minutos.
Ase los tomates y pélelos. Ase el cuarto de cebolla y el ajo.
2. Escurra los chiles y páselos a la licuadora. Agregue los tomates, cebolla, ajo, y caldo de pollo; licúe hasta quedar suave. Caliente el aceite en una sartén, agregue el puré y cocine por 10 minutos sobre fuego lento. Agregue sal al gusto.
3. Remoje cada tortilla en la salsa y pase a un plato. Ponga un poco de pollo en cada tortilla y enrolle. Ponga más salsa encima de cada enchilada y adorne con cebolla y queso. Si desea puede agregar crema y recalentar en el horno.
Cook's Notes
Nutrition Information