Preparación
1. Tueste los chiles, quite las semillas y las venas y remoje en agua tibia por 20 minutos.
Ase los tomates y pélelos. Ase el cuarto de cebolla y el ajo.
2. Escurra los chiles y páselos a la licuadora. Agregue los tomates, cebolla, ajo, y caldo de pollo; licúe hasta quedar suave. Caliente el aceite en una sartén, agregue el puré y cocine por 10 minutos sobre fuego lento. Agregue sal al gusto.
3. Remoje cada tortilla en la salsa y pase a un plato. Ponga un poco de pollo en cada tortilla y enrolle. Ponga más salsa encima de cada enchilada y adorne con cebolla y queso. Si desea puede agregar crema y recalentar en el horno.