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American Diabetes Association, http://www.diabetes.org
En Puerto Rico, el arroz con gandules es sinónimo de la Navidad. En otras partes de Centro América también se usan los gandules. Una variación en nombre, gandues, gandures o gandules de palo, todavía llevan a una combinación deliciosa y nutritiva. Las hojas de culantro y el ají dulce se pueden conseguir en las tiendas latinas. También puede sustituir el ají dulce con pimientos dulces—el ají sudamericano puede ser picante.
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Total Preparation Time: Less than 15 minutes
Ingredients: Rice, Pasta & Bread
Actual Cooking Time: No Cooking Required
Number of Servings: 4
Origin: Mexican & Spanish
Special Features: En Espanol
Meal Type: Entree
Ingredients
1 Cda aceite oliva
3 Cdas de sofrito
3 Ajíes dulces caribeños, si están disponibles, sin semillas, picados finos
2 Hojas de culantro caribeño, picadas finas
1 Taza arroz, grano largo
6 oz De chuletas cerdo, deshuesadas, picadas en pedazos pequeños
1/2 Taza salsa tomate
1 Taza gandules verdes enlatados, enjuagados y escurridos
2 Tazas agua
1/2 Cdta sal
1/4 Cdta achiote en polvo
6 Rebanadas de pimientos morrones, estilo español
Preparation
1. Caliente el aceite en un sartén mediano a fuego mediano. Cocine el sofrito, los ajíes, hojas de culantro, el arroz, y las chuletas por 4–5 minutos.
2. Agregue la salsa de tomate y los gandules. Sofría por 2–3 minutos, revolviendo frecuentemente.
3. Añada el agua, sal, y el achiote en polvo. Déle un hervor, tape y cueza a fuego lento hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido, 20–25 minutos. Adorne con las rebanadas de pimientos morrones.
Cook's Notes
Nutrition Information
Calories: 321
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Total Fat: 5g
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Saturated Fat: 1g
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Carbohydrates: 52g
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Protein: 16g
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Sodium: 599mg
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Fiber: 5g