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Contribución de: spanishrecipes
California Latino 5 a Day Campaign

Esta receta puede usarse como entremés en la cena o como desayuno.

Ingredientes

2 Tazas de agua

2 Papas moradas grandes, lavadas y partidas por la mitad

1 Cucharada de aceite vegetal

½ taza de cebolla picada

½ taza de pimentones verdes y rojos, picados

½ taza de elote enlatado o congelado sin sal, descongelado

½ taza de tomate picado

½ cucharadita de orégano

¼ cucharada de sal y de pimienta negra molida

¼ taza de queso fresco desmoronado o de queso Monterey Jack reducido en grasa

Preparación

1. Haga hervir el agua en una olla grande. Agregue las papas y cocine hasta que estén ligeramente cocidas, unos 15 minutos. Escurra bien y corte en trocitos.

2. Caliente el aceite en un sartén grande. Cocine la cebolla hasta que esté dorada y suave. Agregue las papas y pimentón y cocine a fuego mediano-alto, meneando frecuentemente, hasta que estén doradas.

3. Agregue el elote, tomate, orégano, sal, y pimienta negra molida. Adorne con queso arriba.

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