Papas Salteadas con Cebolla y Pimentón
Ingredientes
2 Tazas de agua
2 Papas moradas grandes, lavadas y partidas por la mitad
1 Cucharada de aceite vegetal
½ taza de cebolla picada
½ taza de pimentones verdes y rojos, picados
½ taza de elote enlatado o congelado sin sal, descongelado
½ taza de tomate picado
½ cucharadita de orégano
¼ cucharada de sal y de pimienta negra molida
¼ taza de queso fresco desmoronado o de queso Monterey Jack reducido en grasa
Preparación
1. Haga hervir el agua en una olla grande. Agregue las papas y cocine hasta que estén ligeramente cocidas, unos 15 minutos. Escurra bien y corte en trocitos.
2. Caliente el aceite en un sartén grande. Cocine la cebolla hasta que esté dorada y suave. Agregue las papas y pimentón y cocine a fuego mediano-alto, meneando frecuentemente, hasta que estén doradas.
3. Agregue el elote, tomate, orégano, sal, y pimienta negra molida. Adorne con queso arriba.